Schmalzkipferl

Zutaten:

1 kg Mehl (zur einen Hälfte griffig, zur anderen glatt)

600 g Schweineschmalz (gemahlen)

1 großes oder 2 kleine Eier

1 Würfel frischer Hefe (40g)

1 El. Zucker

150 ml warme Milch

150 ml Weißwein

100-150 ml saure Sahne

1 Tl. Salz

Zitronenrinde

Vanille

Marilenkonfitüre

Puderzucker

Zubereitung:

In einer kleinen Schale Hefe und Zucker mit warmer Milch lösen und 10-15 Minuten auf einer warmen Stelle aufgehen lassen bis sich ein feiner Schaum bildet.

In eine größere Schüssel Mehl geben, salzen, vermischen und den Schalz mit den Händen in das gesalzene Mehl einreiben.

Dazu kommt die zubereitete Hefe samt Ei, Sahne, Wein, geriebener Zitronenrinde und einem Päckchen Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt.

Teig kneten, nach Bedarf noch Flüssigkeit dazugießen. Der Teig sollte jedoch etwas härter werden, kompakt. Warm aufbewahren – für einige Stunde wachsen lassen. Sie können den Teig am Morgen kneten, und dann am Nachmitag die Kipferl backen. Es geht mit dem Kneten natürlich auch abends und dann können Sie gleich morgens backen.

Den Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Sie können alles auf einmal ausrollen, in Streifen und anschließend in Dreiecke schneiden. Eine andere Möglichkeit wäre, den Teig in kleinere Kugeln zu teilen, jede dünn ausrollen und in Dreiecke scheniden. Auf jedes Stück ein Häufchen Konfitüre geben. Traditionell werden diese Kipferl mit Konfitüre, gemahlenen Walnüssen oder Mohn gefüllt, aber Sie können in der moderneren Variante auch einen Schoko-Nuss-Aufstrich verwenden.

Die Kipferl auf das mit Backpapier beschichtete Blech verteilen und sofort in den vorgeheizten Ofen legen. Um die 10 Minuten bei 200°C backen – nach Bedarf auch länger, aber der Teig sollte hell bleiben.

Ein bisschen abkühlen lassen und dann in Puderzucker rollen.

COOKAM & GUSTAM