CHEESECAKE MIT HIMBEEREN

Dies ist eine leichte, erfrischende Torte mit Frischkäse und Himbeeren – die ideale Wahl bei heißen Sommertagen, denn es geht ohne Backen – nur gut abkühlen.

Die Zubereitung ist einfach und nimmt nicht viel Zeit. Außer Himbeeren kann man auch anderes weiche saisonale Obst verwenden, wie z.B. Heidel-, Erd- und Brombeeren.

Zutaten:

Unterlage

200 g Kekse

120 g Butter

2 El. Zucker

¼ Tl. Zimt

Käsecreme

500 g Frischkäse

150 g Puderzucker

Saft und geriebene Zitronenrinde

10 g Bourbon-Vanillezucker

300 ml Schlagsahne

1 Päckchen Gelatine

Himbeerguss

200 g Himbeeren

1 El. Zucker

10 g Vanillezucker

100 ml Wasser

1 Tl. Speisestärke

Zubereitung:

Kekse mahlen, Zucker dazugeben, dann auch Zimt und die geschmolzene Butter – alles gut vermischen. Die Masse leicht in eine 24 cm-große Backform drücken. In den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie die Creme zu: Den Käse mit Puderzucker mixen, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und geriebene Rinde vermengen. Schlagsahne und Gelatine nach den Packungsanweisungen zubereiten und alles der Käsecreme dazugeben; gut mischen. Die Creme kommt nun auf die Keksunterlage. In den Kühlschrank stellen.

Himbeerguss: In einen kleineren Topf Himbeeren, Zucker und Wasser geben. Bei niedriger Hitze kochen und dann fein sieben. In den Himbeersaft Speisestärke mischen, schnell rühren und dann auf den Herd zurückstellen. Mischen bis es fest wird.

Auf die Käsecreme mit einem Teelöffel Himbeergusshäufchen verteilen und dann mit der Messerspitze den Guss leicht in die Creme einmischen.

Die Torte in den Kühlschrank zurückstellen und gut abkühlen lassen (3-4 Stunden über Nacht).

Die Torte nach Wunsch mit dem restlichen Himbeerguss servieren.

COOKAM & GUSTAM