Kiechererbsen- und Porreesuppe

Kiechererbsen (340g) über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag auswaschen, abtropfen und Wasser eingießen, so dass sie ganz bedeckt sind. Anschließend mit einer größeren geschälten Kartoffel kochen bis sie weich werden.

Porree (5 Stück) säubern, waschen, dann der Länge nach schneiden von den Wurzeln bis zu den Blättern; noch kleiner schneiden.

Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen, einen Löffel Olivenöl dazugeben und ein Stück Butter.

Porree, zwei kleingehackte Knoblauchzehen und eine Prise Salz hinein – weich kochen.

Abgetropfte Kiechererbsen mit Kartoffel als Nächstes hineingeben. Eine Minute kochen.

Zwei Drittel vom Fond eingießen (etwa 850ml) und bei niedriger Hitze 15 Minuten kochen.

Abhängig davon, ob Sie eine cremige oder klare Suppe möchten, können Sie entweder mixen oder darauf verzichten. Möglich ist auch nur eine Hälfte zu mixen, wodurch Sie eine schöne dicke püreeartige Suppe bekommen, aber zur gleichen Zeit bleiben Ihnen noch immer einige leckere Stückchen übrig.

Zum Schluss den restlichen Fond dazugeben bis Sie die gewünschte Dicke bekommen.

Testen Sie, ob es genügend salzig ist und geben Sie nach Bedarf etwas Parmesan hinzu, um den Geschmack noch zu verstärken.

Diese Suppe kann eine Vorspeise sein, aber auch ein Hauptgericht in einer großen Schale serviert mit etwas mehr Olivenöl, Pfeffer und geriebenen Parmesan.