KAISERSCHMARRN

Kaiserschmarrn besteht aus Eiern, Mehl und Milch mit Zuckerzusatz und Butter zum Braten. Oft werden zu diesen "dicken Pfannkuchen" auch Rosinen hinzugefügt, die vorher in Rum getunkt wurden. Wächrend des Backens wird der Teig in kleine Stücke gebrochen. Die fertige Mahlzeit wird reichlich mit Puderzucker bestreut und traditionell mit Pflaumenkompott serviert. Eine hervorragende Wahl sind Apfelmuß und Pflaumenaufstrich und Ribisel-Gelee.

Viele schöne Kindheitserinnerungen werden durch diese einfache Mahlzeit auh in anderen Ländern hervorgerufen, da diesen österreichischen Klassiker auch unsere Mütter und Omas vorbereitet haben.

Zutaten:

4 Eier

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

250g glattes Mehl

Prise Salz

400ml Milch

2 Esslöffel Rosinen oder Preiselbeeren

Rum

50g Butter

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Rosinen in Rum eintunken und 30 minuten ziehen lassen. Falls Sie keine Rosinen zur Hand haben, können Sie auch Preiselbeeren nehmen, wie ich.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Geben Sie dem Eigelb den Zucker und Vanillezucker zu, dann Mehl und Milch und mit dem Schneebesen glatt mischen. Salzen.

Machen Sie festen Schnee aus dem Eiweiß und fügen Sie ihn vorsichtig der Eigelbmischung zu.

Schmelzen Sie die Butter in erhitzter Pfanne, lassen Sie die Rosinen (bzw. Preiselbeeren) austropfen und geben Sie sie anschließend in die Pfanne. Dann den fertigen Teig hineingießen - etwa 1cm Dicke.

Bei mittlerer Hitze eine Seite braten bis sie goldgelb wird und vorsichtig umdrehen und nach 1-2-Minuten in Stückchen brechen, mit einem hölzernen Schöpflöffel rühren bis alles durch ist. Wenn es fertig ist, reichlich mit Puderzucker bestreuen und gleich mit Preiselbeerkonfitüre oder Plaumenmuß servieren.

Den restlichen Teig genauso braten - abhängig von der Pfannengröße; bei mir waren es 2 Pfannen.