Tortellini mit Käsefüllung

Schritt 1

Für den Nudelteig Mehl und Eier mischen (nach Belieben würzen, Salz und Olivenöl). Wenn möglich, sollte man Harzweizenmehl verwenden. Mehl und Eier kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls man keinen Handmixer hat, braucht man dazu 5-6 Minuten. Danach in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen bis die Tomatensoβe und die Füllung fertig sind.

Den Käse (nach Wunsch: Ricotta, Parmesan, Pecorino, Fontina usw.) würfeln und/oder reiben. In einer Schüssel mit 20 g Basilikum vermischen. Würzen und gut verrühren.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch kurz anbraten. Chilli, Oregano und Tomaten dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit die geschälten Tomaten (Pelati) nicht zerfallen. Wenn es aufkocht, die Tomatensoβe noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Zum Schluss mit Essig verfeinern. Soβe gut umrühren, mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Schritt 2

Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen.

Mit einer Ausstechform (Ø 10 cm) Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte Käsefüllung geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln, Kreise zusammenklappen und die Teigränder festdrücken. Die Halbmondspitzen leicht nach außen ziehen und zusammendrücken. Die Tortellini in kochendem Salzwasser in ca. 3-5 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen und und mit Tomatensauce servieren.

In einem tiefen Teller anrichten und mit frischem Basilikum servieren.