Kalte Gurkensuppe

Dauer der Zubereitung: 30 Minuten

Rezept für 4 Personen

Gewaschene und geschälte frische Gurken in Stücke schneiden. Den Lauch waschen, den grünen Teil entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Margarine erhitzen und darin die Gurken und den Lauch einige Minuten lang anschwitzen. Frühlingszwiebeln dazugeben. Wenn keine Frühlingszwiebeln verfügbar sind, können Sie auch Zwiebeln nehmen.

Mit Brühe ablöschen.

Nach 5 Minuten das Mehl einrühren und 5 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer zerkleinern.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Nach Wunsch einen Löffel Sahne einrühren und etwas Zitronensaft dazugeben.

Mit Petersielie oder Schnittlauch anrichten.

Kalt servieren.

Anmerkung: Der Lauch muss vor der Zubereitung trocken sein.

Statt Margarine kann man auch Öl oder Butter nehmen.

Brühe (helle Geflügelbrühe) – Die Knochen vor dem Kochen etwa ein oder zwei Minuten in heißem Wasser blanchieren, um das überschüssige Fett zu entfernen.

Die Knochen herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Grob geschnittes Suppengemüse hinzufügen (Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln). Eine Knoblauchzehe dazugeben.

Nach 40 Minuten frische Petersielie dazugeben und alles zusammen noch 40 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss noch Pfeffer, Salz und Kräutersalz (oder Vegeta) hinzufügen.

Tipp:

Die Brühe last sich gut einfrieren und bei Bedarf benutzen.